Простые отварные артишоки

5 артишоков         

5ч. ложек оливкового масла        

1 лимон

Артишоки залить горячей водой, посолить по вкусу и варить 10-15 минут. Готовые артишоки осторожно вынуть и дать стечь. Подают в горячем виде, поливая оливковым маслом, сбрызнуть слегка лимонным соком.

Артишок, фаршированный шампиньонами

4 артишока

50 гр. шампиньонов

1 луковица

2 ст. ложки растительного масла без запаха

Укроп

Соль

Обрезать верхние острые концы чешуй и стебель с частью донца артишока, места среза смочить лимонной кислотой. Удалить из сердцевины волокна. Соцветия промыть и перевязать ниткой. Опустить артишок в подкисленную лимонным соком и подсоленную воду и варить до тех пор, пока донышко не станет мягким. Удалить нитки и нафаршировать артишок отваренными и обжаренными с луком и шампиньонами. При подаче полить маслом, посыпать зеленью укропа.

Холодная закуска из артишоков

4 артишока

¼ стакана оливкового масла пополам с соевым соусом

½ банки консервированного зелёного горошка

Салат готовят как из сырых, так и из варёных артишоков. Цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех. Мелко нарезанные ломтики заправить соусом и добавить в салат зелёный горошек.